|
Hertenbiefstuk met roomsaus |
Ingredienten
*4
hertenbiefstukjes
*2 dl. slagroom
*50 gr. boter of margarine
*zout en
peper
Tip:
Breng de saus op smaak met peper en voeg zeer dun gesneden
paprikareepjes toe.
Bestrooi de
hertenbiefstukjes met zout en peper. Verwarm 30 gr. boter in een pan en schroei
hierin de biefstukjes aan beide zijden dicht. Neem ze uit de pan, voeg de
overige boter toe en verwarm deze opnieuw. Bak de biefstukjes aan beide zijden
bruin en reken ca. 3-4 minuten aan iedere kant. Neem de hertenbiefstukjes uit de
pan en leg ze op een verwarmde schaal. Giet de room in de pan en verwarm het
geheel al roerende tot het gebonden is.
Serveertip:
Gebakken hertenbiefstukjes in roomsaus, gekookte broccoli, stoofpeertjes en
gekookte aardappelen. |
| Hertenstoofpot |
Ingredienten
*500 gr. hertenpoulet
*1 prei
*1 blikje
tomatenpuree
*1 teentje knoflook
*2 dl. rode wijn
*1 el. citroensap of
wijnazijn
*1 dl. slagroom
*peterselie
*selderie
*bieslook
*5 cm.
winterwortel
*1 el. oregano of basilicum
*4 el. allesbinder
*60 gr.
boter of margarine
*zout en peper
Tip:
Voeg bij het stoven 4 el. gewelde abrikozen toe.
Snijd de hertenpoulet klein en bestrooi deze met zout en
peper. Verwarm de boter in een pan en bak hierin het vlees rondom bruin. Voeg de
prei in ringen toe en fruit deze mee. Voeg vervolgens de puree, de kleingesneden
knoflook, de wijn, het citroensap, de wortel in blokjes en de oregano toe en
stoof dit gedurende ca. 100 minuten. Bind het stoofvocht bij met allesbinder en
voeg de room en de gehakte tuinkruiden toe.
Serveertip: Hertenstoofpot met rode kool en gekookte
aardappelen of pasta. |
| Hertenragout |
Hoofdgerecht voor 4 personen
*750 gr ontbeende hertenbout,
*2 uien,
*1 winterwortel,
*3 stengels bleekselderij,
*50 gr boter
*peper,
*zout,
*2 dl wildfond,
*2 el gin of jenever,
*400 gr gemengde paddestoelen (shii-take, oesterzwammen en kastanjechampignons)
*2 el zwartebessengelei,
*30 gr blauwe kaas
bereiden:
Snijd het hertenvlees in flinke dobbelstenen.
Snijd de uien, wortel en bleekselderij.
Verhit de boter en bak het vlees in drie porties rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en bestrooi met versgemalen peper en zout.
Fruit de uien, wortel en bleekselderij 7 min. al omscheppend.
Voeg het vlees toe en bak al omscheppend 5 min.
Voeg de wildfond, gin en peper en zout naar smaak toe en breng alles aan de kook.
Laat het vlees in ± 1 uur helemaal gaar stoven.
Maak intussen de paddestoelen schoon en snijd ze grof.
Voeg aan het einde van de bereidingstijd de bessengelei, kaas en paddestoelen toe en laat ze nog 10-15 min. meestoven.
Lekker met aardappelpuree en donkere zuurkool.
| | |
